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1900 presenta : anguria a tocchetti con frutti di bosco e Caviale Oscietra

  • Storione
  • Anguria marinata :
  • anguria a tocchetti 500gr
  • vino rosso 400ml
  • Grand Mariner 130 ml
  • Zucchero semolato 100 gr
  • Succo d’arancia 80 gr
  • Acqua 100 ml
  • Tonno Rosso :
  • Tonno 500 gr ( 2cm x 2 cm )
  • Lamponi rossi
  • Zeste di limone e arancia q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Frutti di Bosco : More
  • 10 gr. Caviale Calvisus “ Oscietra “
Red Passion
Red Passion

PREPARAZIONE

Per lo storione :
Scottare il sashimi di storione per pochi secondi in acqua a 60°.

Per l’anguria :
Inserire in un sacchetto sotto vuoto l’anguria rossa e tutti gli ingredienti, lasciare marinare per 2 ore.

Per il tonno:
marinare i cubetti di tonno con l’olio evo, il succo di limone, la zeste di limone e aranciaa. Condire con sale e pepe.

Per l‘assemblaggio finale :
posizionare l’anguria perpendicolari nel piatto alternandoli con i cubetti di tonno rosso.
Completare l’assemblaggio con le rondelle di pomodori rossi, le more, la maggiorana, condire con zafferano in polvere e olio evo.

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