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1900 presenta : Blinis, panna acida, crema di melanzane affumicate e caviale

Colore, creatività, gioia: a voi “il pennello” per dipingere con una tavolozza di semplici ingredienti un quadro fantasioso per aprire un convivio raffinato. Esprimete il vostro impeto artistico con la crema di melanzane su un bel piatto insolito, magari nero.

INGREDIENTI:

  • 2 melanzane
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • 50 gr. di caviale
  • panna acida
  • blinis

Preparare la panna acida con la panna da montare e il succo di limone, mescolando bene insieme, lasciare in frigorifero per 4 ore.
PER I BLINIS:
Primo impasto: 250 gr. latte, 20 gr. lievito di birra – mescolare e far lievitare mezz’ora a 40°C.
Secondo impasto: 350 ml di latte, 15 gr. sale, 400 gr. farina, 3 uova, 150 gr. burro fuso.
Mescolare il primo impasto con il secondo impasto, far lievitare e riposare almeno mezz’ora. Aggiungere infine albumi montati a neve con 40 ml di zucchero. Lasciar lievitare ancora un’ora e cucinare come una crespella su una padella antiaderente. Utilizzando una padella molto calda, arrostire bene le melanzane su tutta la superficie della loro buccia affinché acquisiscano un gusto di affumicato. Alla fine con un cucchiaio separare la polpa di melanzana e frullarla, condire con dell’olio di oliva extravergine, sale, pepe e parte della buccia arrostita. Impiattare e guarnire con il caviale.

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