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Fusilli lunghi bucati con il pesto di pomodori secchi

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Ingredienti per 4 persone

Fusilli lunghi bucati con il pesto di pomodori secchi, la preparazione1) Dissalate i capperi. Scottate per 5 minuti i pomodori secchi in acqua bollente, per ammorbidirli. Tagliuzzateli e frullateli nel mixer con il perino pelato, 60 g di mandorle, 20 g di capperi dissalati, le foglie di menta e un pizzico di origano verde, aggiungendo 3 cucchiai di olio e una macinata di pepe.

2) Tagliate a filetti le mandorle rimaste. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il pesto, ammorbidito con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Completate con le mandorle a filetti, i capperi rimasti, l’origano rosso, menta fresca e un filo di olio crudo.

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