Ricetta insalata di coriandoli piccanti con fagioli di soia

Per l’insalata:

180 gr di fagioli di soia sgusciati (edamame)

150 gr di peperone rosso tagliato a dadini

30 gr di cipolla rossa tagliata a dadini

180 gr di fagioli di cera gialla tagliati a pezzetti di 1 cm

2 peperoncini, privati dei semi e tagliati a dadini

Per il condimento:

60 gr di cetriolo sbucciato, privato dei semi e tagliato a dadini

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di aceto di sidro di mele

2 cucchiaini di coriandolo fresco tritato

1 cucchiaino di aneto fresco tritato

½ cucchiaino di stevia o xilitolo

1⁄8 cucchiaino di sale