Dodicesima edizione della guida Pasticceri&Pasticcerie di Gambero Rosso da quest’anno in collaborazione con Club Kavè – Il Club dell’Espresso Italiano.
Sono 620 indirizzi recensiti nell’edizione 2023, con 50 realtà che entrano per la prima volta in guida distribuite in tutto il territorio nazionale. Un panorama articolato di locali che accanto agli indirizzi nelle grandi città vede tante interessanti realtà della piccola provincia e format che spaziano dalla pasticceria pura ai locali ibridi.
Professionisti bravi ad intercettare i desideri di una clientela attenta al buono, sano e sostenibile, i grandi maestri pasticceri migliorano di anno in anno. Il territorio e le sue eccellenze sono il punto di partenza imprescindibile, con un’attenzione sempre crescente alla sostenibilità ambientale: filiere virtuose con piccoli produttori e processi produttivi concentrati sullo spreco zero. Un’offerta curata in ogni dettaglio che diventa sempre più sartoriale con un grande lavoro sui lieviti da colazione con tanto di edizioni limitate, torte anche in formato monoporzione per consentire a tutti di spaziare su gusti e assaggi, intelligenti rivisitazioni di torte da credenza e crostate classiche e moderne. Una proposta a 360 gradi dalla cornice dei locali di design che diventano autentiche “gioiellerie del dolce”, al packaging fortemente identitario, capace di sposare praticità, estetica e originalità. Il tutto possibilmente con un’anima green.
Pasticceri&Pasticcerie 2023 evidenzia tanti nuovi indirizzi dalla Valle D’Aosta alla Sardegna. Un universo variegato caratterizzato dalla parità di genere con una presenza sempre più corposa di brave professioniste e dalle sorprendenti pastry chef (ben sette) incluse nell’appendice dedicata ai maestri del dolce al quale è affidato il difficile compito di sigillare il pasto in dolcezza e leggerezza.
“Anche quest’anno la Guida Pasticceri&Pasticcerie traccia i maestri dell’arte bianca che, dal Sud al Nord, ci raccontano attraverso le loro creazioni i sapori dei nostri territori e il meglio che le eccellenze Made in Italy offrono”. Dichiara Paolo Cuccia, Presidente del Gambero Rosso “La Sostenibilità diventa un concetto sempre più presente nella scelta degli ingredienti, nella produzione, nel design e nel packaging esaltando la bontà dei prodotti.”
“La grande pasticceria italiana continua a crescere ed evolversi con creazioni che soddisfano gli occhi e il palato.” dichiara l’Amministratore Delegato Luigi Salerno “La conoscenza delle materie prime e la competenza dei grandi professionisti hanno portato questo comparto a raggiungere standard qualitativi sempre più elevati. Un’evoluzione che raccontiamo per il 12esimo anno segnalando come sempre il meglio che il panorama italiano di questo settore offre.”
Si conferma fuori classifica con il riconoscimento delle TRE TORTE D’ORO Iginio Massari, un pezzo di storia dell’alta pasticceria italiana e ambasciatore dell’arte dolce nazionale nel mondo; mentre sono 29 i locali che ottengono il massimo riconoscimento delle TRE TORTE, con 2 nuovi ingressi. Aumentano le tipologie di premi speciali con 10 premiati. Da quest’anno sulla guida compaiono le Migliori DUE TORTE, ovvero i 63 locali che sono a un passo dalla vetta. In appendice, la sezione dedicata ai MIGLIORI PASTRY CHEF che operano in grandi ristoranti italiani.
Ecco tutti i premiati.
TRE TORTE D’ORO 2023
- Pasticceria Veneto – Brescia
LE TRE TORTE 2023
95
- Dalmasso | Avigliana [TO]
94
- Biasetto| Padova
- Maison Manilia | Montesano sulla Marcellana [SA]
93
- Besuschio | Abbiategrasso [MI]
- Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro | Piaggine [SA]
92
- Gino Fabbri Pasticcere | Bologna
- Fabrizio Galla | San Sebastiano da Po [TO]
- Pasquale Marigliano | Nola [NA
- Nuovo Mondo| Prato
- Sal De Riso Costa d’Amalfi | Minori [SA]
- Walter Musco – Bompiani | Roma
91
- Acherer Patisserie.Blumen | Brunico/Bruneck [BZ]
- Belle Hélène| Tarquinia [VT]
- Fusto Milano | Milano
- Gruè| Roma nuovo ingresso
- Ernst K Knam | Milano
- Pasticceria Marisa | San Giorgio delle Pertiche [PD]
- Rinaldini| Rimini
- Caffè Sicilia | Noto [SR]
90
- L’Arte Bianca| Parabita [LE]
- Caffè Cavour 1880| Bergamo nuovo ingresso
- Cortinovis| RANICA [BG]
- Dolce Reale | Montichiari [BS]
- Luca Mannori| Prato
- Martesana | Milano
- Pepe Mastro Dolciere | Sant’Egidio Del Monte Albino [SA]
- Pasticceria Roberto | Erbusco [BS]
- Sciampagna | Marineo [PA]
- Alessandro Servida | Milano
LE MIGLIORI DUE TORTE 2023
88
- Atelier Damiano Carrara | Lucca
- Roberto Cantolacqua Pasticcere | Civitanova Marche [MC]
- Cappello | Palermo
- Sebastiano Caridi | Faenza [RA]
- d&g Patisserie | Selvazzano Dentro [PD]
- Dolciarte | Avellino
- Lombardi | Osimo [AN]
- Pasticceria Palazzolo | Cinisi [PA]
- Piccola Pasticceria | Casale Monferrato [AL]
- Dino Pettenò | Mestre [VE]
- Picchio | Loreto [AN]
- Pasticceria Zizzola | Noale [VE]
87
- Antoniazzi | Bagnolo San Vito [MN]
- Il Chiosco | Lonigo [VI]
- Douce | Genova
- Farmacia Del Cambio | Torino
- Pino Ladisa | Bari
- Marlà | Milano
- Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie | Cantù [CO]
- Moffa | Foggia
- Morlacchi | Zanica [BG]
- Pannamore | Vasto [CH]
- Pansa | Amalfi [SA]
- La Pasticceria | Argenta [FE]
- Antico Caffè Spinnato | Palermo
86
- Alfieri | Correggio [RE]
- ArteSapori | Lecco
- Buosi Food Experience | Venegono Superiore [VA]
- Caprice | Pescara
- Caffè Commercio | Dolo [VE]
- Pasticceria Dell’Agnese | Torino
- Ditrizio Pasticceria | Cagliari
- L’Ile Douce | Milano
- Nuova Pasticceria Lady | San Secondo Parmense [PR]
- Le Levain | Roma
- Fabio Longhin – Pasticceria Chiara | Olgiate Olona [VA]
- La Pasqualina | Almenno San Bartolomeo [BG]
- Patalani | Viareggio [LU]
- Pavé | Milano
- Regina di Quadri | Bologna
- Sartori | Erba [CO]
- Stella | Rotondi [AV]
85
- Avidano | Chieri [TO]
- Pasticceria Busato | Isola Della Scala [VR]
- Chez Les Negres | Cagliari
- Davenicio | Arzignano [VI]
- Caffè Delizia | Bolognetta [PA]
- I Dolci di Ricky | Badia [BZ]
- Falicetto | Piacenza
- Gabbiano | Pompei [NA]
- Harry’s Pasticceria | Trieste
- Ladisa Dolci e Cioccolato | Valenzano [BA]
- Mazzali | Roncoferraro [MN]
- Molineris | Carmagnola [TO]
- Morandin | Saint Vincent [AO]
- Pasticceria Piemontese | Cagliari
- Racca | Padova
- Roberto Murgia – Dolci in corso | Alghero [SS]
- Sirica | San Giorgio a Cremano [NA]
- Ugetti | Bardonecchia [TO]
- Marco Vacchieri – Dolci Intuizioni | Rivalta di Torino [TO]
- Verga Pasticceri | Giussano [MB]
- Visco
I PREMI SPECIALI 2023
PASTICCERE EMERGENTE
BEATRICE BUSATTA
Babu Dolce e Salato
VICENZA
NOVITÀ DELL’ANNO
Atelier Damiano Carrara
LUCCA
MIGLIOR PASTICCERIA SALATA
- Pfatisch
TORINO
- Garda Foodie
RIVA DEL GARDA [TN]
MIGLIOR DOLCE AL CIOCCOLATO
La Foresta Nera rivisitata in chiave moderna
Alessandro Servida
MILANO
MIGLIOR COMUNICAZIONE DIGITALE
Pasticceria Veneto
BRESCIA
Pavè
MILANO
Premio Speciale
MIGLIOR PACKAGING
- Pasticceria Marisa
SAN GIORGIO DELLE PERTICHE [PD]
- Stella
ROTONDI [AV]
PREMIO SOSTENIBILITÀ
Pitti Pasticceria Artigianale
MONTALTO DORA [TO]
I MILGIORI PASTRY CEF 2023
PIEMONTE
- Manuel Costardi
DA CHRISTIAN E MANUEL DELL’HOTEL CINZIA
Vercelli
- Chiara Patracchini
LA CREDENZA
San Maurizio Canavese (TO)
LIGURIA
- Lucia De Prai
DUO RESTAURANT
Chiavari (GE)
LOMBARDIA
- Luca Sacchi
CRACCO
Milano
- Marco Pinna
SETA BY ANTONIO GUIDA
Milano
VENETO
Sara Simionato
ANTICA OSTERIA DA CERA
Campagna Lupia (VE)
EMILIA – ROMAGNA
Simona Piccolini
NOVO OSTERIA
Borgonovo Val Tidone (PC)
TOSCANA
Sara Mazzoli
IL PICCOLO PRINCIPE DEL GRAND HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE
Viareggio (LU)
MARCHE
- Luca Abbadir
MADONNINA DEL PESCATORE
Senigallia (AN)
- Mattia Casabianca
ULIASSI
Senigallia (AN)
LAZIO
- Giuseppe Amato
LA PERGOLA DELL’HOTEL ROME CAVALIERI
Roma
- Christian Marasca
ZIA
Roma
CAMPANIA
- Francesco Guida
ANTICA OSTERIA NONNA ROSA
Vico Equense (NA)
- Roberta Merolli
TRE OLIVI DELL’HOTEL SAVOY BEACH
Capaccio Paestum (SA)
PUGLIA
Angelica Giannuzzi
PASHÀ
Conversano (BA)
SICILIA
Fabrizio Fiorani
DUOMO
Ragusa
Very Pastry Confidential. Very Food Confidential.
