Tilapia con salsa di pomodoro e olive

Ingredienti per 4 porzioni

• 1,2 kg di tilapia
  
  1/4 di cucchiaino di sale
  
  1/4 di cucchiaino di pepe macinato fresco
  
  2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, divisi per due
  
  560 ml di pomodori d’uva o ciliegini, divisi a metà se grandi
  
  60 ml di vino bianco secco
  
  3 spicchi d’aglio, finemente tritati
  
  3 cucchiai di tapenade di olive

Tempo totale

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Procedimento

1. Cospargere la tilapia con sale e pepe. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere il pesce e cuocere (in due lotti, se necessario), girando una volta a metà cottura, finché non sarà dorato e appena opaco al centro, per un totale di 4-6 minuti. Trasferire il pesce su un piatto da portata; coprire con un foglio di alluminio per tenerlo al caldo.

2. A fuoco spento, aggiungere alla padella il restante cucchiaio di olio, i pomodori, il vino e l’aglio. Riportare a fuoco medio, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la maggior parte dei pomodori non si sarà sciolta, da 4 a 5 minuti. Aggiungere la tapenade di olive e cuocere ancora per 1 minuto. Servire il pesce con la salsa.

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