Bucatini all'amatriciana

Per iniziare, scaldare lentamente il guanciale tagliato a cubetti con un cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio-basso. Se si utilizzano cipolle e peperoncino, aggiungerli alla padella per farli ammorbidire nel grasso reso, cuocendoli fino a quando non saranno morbidi ma non colorati.

Quando il guanciale è leggermente dorato, aggiungere il vino bianco e ridurlo di tre quarti.

Aggiungere la scatola di pomodori (se si usano i pomodori interi, tritarli prima grossolanamente).

Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, finché la salsa non si sarà addensata. Assaggiare e aggiungere sale e un pizzico di zucchero se necessario.

Cuocere la pasta in una pentola d’acqua bollente molto salata per 8-10 minuti, o secondo le istruzioni della confezione.

Una volta che la pasta è al dente, scolarla e aggiungerla al sugo, mescolando per assicurarsi che la pasta sia uniformemente ricoperta.

Servire subito con abbondante pecorino romano grattugiato e qualche foglia di basilico strappata.