Costolette di agnello con purè di piselli e menta

Preriscaldare il forno a 190° C.

Scaldare 2 cucchiaini di olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando, finché non è fragrante e leggermente ammorbidito, circa 1 minuto. Aggiungere i piselli, 180 ml di acqua e 1/4 di cucchiaino di sale. Portare a ebollizione. Ridurre il calore a medio, coprire e cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco.

Cospargere il restante 1/2 cucchiaino di sale e pepe su entrambi i lati delle costolette di agnello. Scaldare i 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente di grandi dimensioni e a prova di forno, a fuoco medio-alto. Aggiungere le costolette e cuocerle fino a doratura su un lato, da 1 a 2 minuti. Girarle e trasferire la padella nel forno.

Arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito orizzontalmente in una costoletta registra 60°C per una cottura media, da 8 a 12 minuti, a seconda dello spessore.

Nel frattempo, trasferire il composto di piselli in un frullatore o in un robot da cucina. Aggiungere la menta; frullare fino a ottenere una purea grossolana, aggiungendo acqua un cucchiaio alla volta per ottenere la consistenza desiderata e raschiando i lati se necessario.

Servire l’agnello con la purea di piselli.