Salate sempre le melanzane prima di preparare questo piatto.
La parmigiana di melanzane tradizionale non prevede pangrattato, è sufficiente la farina.
Tagliate le melanzane a circa ¼ di pollice (½ cm) di spessore (non preoccupatevi di essere precisi, basta che il taglio sia sottile).
Una volta spolverate di farina le melanzane, friggetele subito o le melanzane assorbiranno la farina e potrebbero diventare mollicce.
Per ottenere i migliori risultati, utilizzate pomodori passati di alta qualità (i pomodori di bassa qualità possono rovinare l’intero piatto).
Potete preparare l’intero piatto in anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento di cuocerlo.
Gli avanzi si conservano bene in frigorifero per 3-4 giorni e possono essere riscaldati in forno (coperti) fino a quando sono ben caldi. Gli avanzi possono essere consumati anche freddi con l’insalata.
Potete anche congelare gli avanzi o il piatto non cotto se lo preparate in anticipo. Usare vaschette di alluminio per poter riscaldare da congelato.
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