Quadrati di zucchine e parmigiano

Preriscaldare il forno a 190° gradi C.

Metti le zucchine in una pentola con circa 2,5 cm di acqua. Portare a ebollizione e cuocere finché sono teneri ma ancora sodi, per circa 10 minuti.

Scolate le zucchine e trasferitele in una ciotola capiente. Schiacciare con una forchetta, quindi trasferire in un colino a maglie fini o in un colino, premendo per far uscire l’acqua in eccesso.

Ritorna nel boccale. Sciogliere 4 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto.

Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere fino a doratura facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Togliere dal fuoco, unire le zucchine. Unire le uova, il parmigiano, il pangrattato e il basilico. Condire con sale e pepe.

Imburrare una teglia quadrata da 20 cm con il burro rimanente. Versare il composto di zucchine nella teglia e distribuirlo uniformemente.

Cuocere in forno preriscaldato fino a quando non sarà ben soda al centro e leggermente dorata in superficie, circa 45 minuti.

Lasciar raffreddare, tagliare a quadrotti e servire.