Ricetta crostata di lamponi e mandorle

Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire leggermente una teglia per crostate con fondo rimovibile da 22 cm con uno spray da cucina.

Unire le mandorle e lo zucchero in un robot da cucina; frullare fino a quando le mandorle sono finemente macinate e incorporate allo zucchero. Mettere da parte 1/2 tazza del composto.

Aggiungere 160 gr. di farina e il sale al restante composto di zucchero e frullare brevemente per amalgamare il tutto. Con il motore acceso, aggiungere il burro a pochi pezzi alla volta fino a quando non sarà ben incorporato.

In una piccola ciotola mescolare il tuorlo d’uovo, la vaniglia e gli estratti di mandorla fino a quando non sono amalgamati. Con il motore acceso, aggiungere il burro al robot da cucina e premere fino a quando il composto non inizia a formare una pasta, circa 1 minuto (il composto avrà l’aspetto di una sabbia friabile). Tenere da parte 1/3 di impasto per la guarnizione.

Trasferire l’impasto rimanente nella teglia per crostate preparata; distribuirlo uniformemente e premere con forza sul fondo e sui lati per formare una crosta.

Aggiungere i 2 cucchiai di farina rimanenti al composto di mandorle riservato; mescolare per amalgamare. In una ciotola di medie dimensioni, mescolare delicatamente i lamponi con 2 cucchiai di questo composto fino a ricoprirli. Distribuire uniformemente i frutti di bosco nella teglia per crostate. Cospargere il composto di mandorle rimanente sulle bacche. Ridurre in briciole l’impasto riservato e cospargere le briciole sui frutti di bosco.

Cuocere la crostata per 15 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 176°C e cuocere finché la crosta e le briciole non saranno dorate, per altri 45 minuti circa. Lasciare raffreddare su una griglia per circa 30 minuti. Servire caldo o a temperatura ambiente. Rimuovere i lati della teglia; mettere lo zucchero a velo in un setaccio fine e spolverare la crostata appena prima di servirla.